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今日は、一宮市の【ニコニコかえる】さんから頂いた
「もち米で美味しくおこわを作る方法を教えて」
という逆みみこみ。
昔は、もち米でおこわを作る時は、せいろで蒸す人が多かったけど、
今は、炊飯器にも「おこわモード」があったりするから、
炊飯器でもおいしくおこわが炊けるんだよね。
でも、もち米だから、普通のお米より糠臭いわけでないんじゃないかな？
基本的に、うるち米であろうが、もち米であろうが古いお米は臭います。
精米したお米の保存は、冬場は２か月、夏場は１ヵ月が目安です。
それから、お米を洗う時に、最初の水に糠臭さがつきます。
最初の水をすぐに捨てず、その水で念入りに研いだりすると、
糠臭い水を再び吸い込んで、お米全体が糠臭くなってしまいます、
時間をかけず、手早く、ちゃちゃっと１分以内で洗いましょう。
洗う回数は多くても４回まで。
１回目は、とにかく手早くすすいですぐに水を捨てます。
２～３回目は、水をとめて研ぎ洗いをします。
その際、力を入れて洗いすぎるとお米が割れて食感も悪くなります。
そして、最後の４回目でもう一度すすいで水を捨てます。
洗った後の水加減ですが、うるち米の場合は、米の１・２倍の水が基本ですが、
もち米は、米と同量の水、つまり、もち米２合なら水は３６０ｃｃです。
蒸し器の場合は、長く水に浸しますが、炊飯器の場合は、
いろいろ説がありますが、浸さずそのまま炊くか、
洗った後、ザルに上げて３０分、もしくは３０分ほど水に浸せば十分です。
そして、お米や材料を平らに ならしてスイッチを入れます。
炊き上がったら、１５～２０分蒸らし、蒸らし終わったら、
釜の底からまんべんなく空気を入れるように混ぜて
ご飯をほぐして余分な水分を飛ばすと艶のあるおこわになります。